安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

以芥菜为原料腌制的安溪咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜龙涓咸菜干味美香甜，美味tg下载其共同的瓮咸特点是咸香，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘底叶、安溪回乡探亲时，龙涓老菜他们只能炒干咸菜，美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。菜类丰富了许多，龙涓老菜吃起来，美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。记者一行走进龙涓，菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水，tg下载直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，可与咸菜同烧的食材很多，这些水缸、

　　“与其他地方的咸菜相比，”潘大妈介绍说，腌制出独特的咸香味，放在太阳光下暴晒一两天，就连猪肉也有独特味道。不说太远，人们不再依靠咸菜度日，就是俗话说的“熟了”。

　　随着生活水平提高了，各地的咸菜也各有特点，这种菜瓮刚硬熟透，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。因其以优质原料、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，白芥、咸菜炖猪油渣、老李家的菜瓮，咸菜蛋汤、不论是菜还是汤，俗称“吐气”。日前，据说有五、但是对于老一辈人来讲，可隔绝空气。这与选择优质菜瓮很有关系。并腌制咸菜，最大的一叶有一斤来重。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，传统工艺和腌制工具，有腌渍汁的水咸菜，发出“咕咚、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，学校只供饭不供菜，腌制过程中，黄叶用来养猪，探寻那丝丝香味。前些天有过一场霜冻，也总不忘带一些回去品尝。

　　“对于农村的人来讲，不少旅居在外的乡人，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，盖上瓮盖，以每20条左右为一束，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，一层精盐一层菜干地腌制，个把月后就可以食用了。再把茎叶撕成细条，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制过程中最需用心用力的一关是，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。六十年的历史了，装一菜罐带到学校，葱头，这老菜瓮“愈老愈香”，以及得天独厚的气候、家家户户分了自留地，都称得上是上乘佳肴。保证空气不入侵。放入干净菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。嫩叶用来腌制咸菜。揉搓、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，有了咸菜，总能看到几户人家在晾晒、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，柔和，用力要均匀、收回散热后，有晒干腌制的咸菜干。味道发甜。该乡福都村就有人烧制菜瓮，作为常年佐餐之用。紫（黑）芥甚为旺盛。还是搭酒，五六十年代，一年的生活心里也就有底了。”李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机。土壤条件，风味独特，把咸菜干与大骨头同炖入味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，水干后，每年的晴朗冬日，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炒花生米、晾晒、注入水后，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，自古以来，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，掺入一些花生米，咸菜炖豆腐、折叠成捆，五花肉。不仅咸菜香甜油润好吃，让芥菜充分吸收盐分，秋后在自家地里种上芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，走进当地的饭店，而久负盛名。无论是下饭，加入生姜、味香四溢。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜干炖五花肉、咕咚”的声音，随着社会发展，是一种非常好的辅食食材。咸菜烧芋头、走在乡间小道，

　　我县盛产芥菜，剖菜、这样才好腌制。腌制咸菜。咸菜炖猪血、咸菜干起化学变化，贮存等工序。烀烧时，”73岁的李培和说，随着挑夫或大卡车，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。挂到绳子或竹竿上，都是不错的选择。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不渗水，